Milch, 1/8 1 Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben. 1 Ei sofort unterrühren. Teig ca. 10 Minuten abkühlen. 3 Eier einzeln unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 9 Kreise (ca. 6 cm 0) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Teigkreise im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Nektar aufkochen. Stärke, 1 TL Zucker und 1 EL Wasser glatt rühren, unter Rühren in den Nektar gießen, aufkochen und ca.
1 Minute köcheln. Kirschen zugeben. Kompott kalt stellen.
Sahne steif schlagen, den Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Windbeutel waagerecht halbieren. 3 EL Zucker und 1 EL Wasser in einer Pfanne unter Rühren schmelzen. Die Windbeuteldeckel mithilfe eines Teelöffels mit dem Karamell verzieren. Auf die Windbeutelböden zuerst die Sahne, dann das Kirschkompott verteilen. Die Windbeuteldeckel daraufsetzen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 360 kcal E 7 g, F 22 g, KH 33 g
