Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Fruchtstücke in Spalten schneiden.
Den Backofen auf 160° C (Gas Stufe 1 1/2) vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Einen entsprechend großen Bräter mit Öl auspinseln. Die Gurkenstücke und Birnenspalten einschichten, dann das Fleisch mittig verteilen. Die Kartoffelstücke rundherum legen. Alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt im heißen Ofen 1 1/2 - 2 Stunden garen, dabei nicht umrühren. Gegebenenfalls noch etwas Brühe nachgießen.
Aus dem Ofen nehmen, nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreut auf vorbereiteten Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 29 g Eiweiß, 15 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 330 kcal (1377 kJ); 1,7 BE.
