Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl zufügen und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel umfüllen. 1 Ei sofort unter den Teig rühren. Teig ca 10 Minuten ruhen lassen. Dann 3 Eier einzeln unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 14 Streifen à ca 10 Länge spritzen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden. 75 g Erdbeeren pürieren. Eclairs aus dem Backofen nehmen, waagerecht aufschneiden und auskühlen lassen.
Mascarpone, Quark, Erdbeerpüree, Zucker, Vanillin-Zucker und 1/2 Päckchen Sahnefestiger glatt rühren. Sahne steif schlagen, übrigen Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne unter die Creme heben. Restliche Erdbeerstücke unter die Creme heben. Creme auf die unteren Eclair-Hälften streichen, Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 270 kcal E 7 g, F 18 g, KH 19 g
