Himbeeren verlesen, 250 g mit dem Himbeergeist fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Pfirsiche kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 200 g mit Pfirsichlikör fein pürieren. 80 g Pistazien fein mahlen, 20 g hacken.
1 Eigelb, 1 Ei, 125 g Puderzucker, 3 El Läuterzucker und Himbeerpüree über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen, dann über Eiswasser kaltrühren. 350 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Um den 1.Tortenboden einen Springformrand setzen, den Rand mit mehrfach gefaltetem Backpapier auf 12 cm erhöhen. Himbeerparfait daraufstrei-chen und 20 Min. gefrieren.
1 Eigelb, 1 Ei, 125 g Puderzucker, 3 El Läuterzucker, Pfirsichpüree und 350 ml Sahne ebenfalls zu einem Parfait verarbeiten. Den 2. Boden auf das Himbeerparfait setzen und das Pfirsichparfait daraufstreichen. 20 Min. gefrieren.
1 Eigelb, 1 Ei, 125 g Puderzucker, 3 El Läuterzucker, gemahlene Pistazien, Orangenschale, -saft und 350 ml Sahne wieder zu einer Parfaitmasse verarbeiten. Den 3. Boden und das Pistazienparfait auf das Pfirsichparfait schichten. Torte über Nacht gefrieren. 150 ml Sahne steif schlagen. Tortenrand mit der Sahne bestreichen. Torte mit restlichen Himbeeren, Pfirsichspalten, geputzten und halbierten Erdbeeren und gehackten Pistazien garniert servieren.
