Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Die Eigelbe mit 4 EL Wasser, der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und auf die Eigelbmasse setzen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver darübersieben und alles untereinanderheben. Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen 25-30 Minuten backen. Den Biskuitboden in der Form über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.
Frische Himbeeren verlesen, tiefgekühlte auftauen. Die Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Den Himbeergeist unterrühren. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Sahne mit 100 g Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Die Hälfte der Sahnecreme in eine zweite Schüssel geben. Unter eine Hälfte die lauwarme flüssige Schokolade rühren, die zweite Hälfte mit dem Himbeermark verrühren.
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Springformrand umstellen. Die Schokoladensahne auf den Tortenboden geben und glatt streichen.
Den nächsten Biskuitboden darauflegen und die Himbeersahne darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte im Tiefkühlgerät gefrieren lassen, das dauert mindestens 6 Stunden.
Zum Verzieren die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, den Himbeergeist unterrühren. Die gefrorene Torte aus dem Tiefkühlgerät nehmen, mit einem Messer den Rand lösen und aus der Springform nehmen. Den Rand und die Oberfläche dünn mit der Sahne einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Die Oberfläche der Torte mit Kakaopulver besieben. Mit dem Tortenmesser 14 Stücke vorzeichnen. Auf jedes Tortenstück mithilfe des Spritzbeutels eine Sahnerosette spritzen, diese jeweils mit einer Himbeere verzieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeit über Nacht sowie mindestens 6 Stunden Gefrierzeit. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 22 g Fett, 53 g Kohlenhydrate,
