Ananas schälen und waagerecht halbieren. Eine Hälfte nochmals halbieren und Strunk herausschneiden. Ananasviertel würfeln, auf ein Backblech geben und mit 4 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10-15 Minuten karamellisieren. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kokosraspel und -chips bei gleicher Temperatur im Ofen ca. 5 Minuten rösten.
Eier und 6 EL Zucker cremig rühren. Sahne halb steif schlagen. Mit Zitronensaft, Rum, Kokoscreme, -raspeln und Ananaswürfeln unterheben.
Eine Springform (24 cm 0) dünn mit Öl einstreichen, mit Zucker ausstreuen. Masse hineingeben und mit Folie zugedeckt über Nacht gefrieren. Rest Ananas in dünne Scheiben schneiden. Eis aus der Form lösen. Mit Ananas belegen. Mit den Kokoschips verzieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minunten, Wartezeit ca 12 Stunden, pro Stück ca 250 kcal, E 4 g, F 16 g, KH 21 g
