Löffelbiskuits fein zerbröseln. Butter schmelzen. Beides krümelig verkneten und als Boden fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) drücken. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen 250 ml Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf den Bröselboden streichen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Mit Milch, 50 g Zucker, Puddingpulver unter Rühren erhitzen, bis die Masse andickt und Blasen wirft. Abkühlen lassen.
Mascarpone glatt rühren, unter den Pudding heben. 150 ml Sahne steif schlagen und unterziehen. Diese Creme durch eine Kartoffelpresse als Kuppel auf den Boden drücken. Torte 5 Std. frosten.
Die Himbeeren verlesen. 350 g davon mit 50 g Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Über die Kuppeltorte träufeln. Übrige Himbeeren an den Rand setzen, Schokospäne aufstreuen.
Zubereitung: 40 Min.; Kühlen: 5,5 Std. k Pro Stück: 440 kcal; KH: 26 g, F: 35 g, E: 5 g
