für das Baiser:
1 Eiklar
50 g Zucker

Für den Mürbeteig:
100 g Mehl
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
60 g Butter oder Margarine

Für den Biskuitteig:
1 Ei
50 g Zucker
1 Prise Salz
25 g Mehl
25 g Speisestärke

Für den Belag und zum Verzieren:
300 g Himbeeren
1000 ml Sahne
1 Päckchen weiße Gelatine
500 g Himbeerjoghurt
1 Päckchen Sahnefestiger
1 Päckchen Vanillinzucker
einige Blättchen Zitronenmelisse

Außerdem:
30 g Kuvertüre

Für das Baiser das Eiklar steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein schnittfester Schnee entstanden ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Baisermasse darauf etwa 1 cm dick verstreichen. Den Backofen auf 80°C (Gas kleinste Stufe) vorheizen, die Baisermasse einschieben und etwa 2 Stunden trocknen lassen, dabei die Backofentüre einen Spalt geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Das Baiser auf eine Arbeitsfläche stürzen, das Papier abziehen und erkalten lassen.

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen, den Springformrand schließen. Den Teig auf dem Springforraboden ausrollen, mit einer Gabelr:mehrmals einstechen. Den Boden im heißen Backofen 10-15 Minuten backen. Sofort nach dem Backen vom Boden lösen und auf einer Platte erkalten lassen.

Für den Biskuitteig das Ei mit 3 EL heißem Wasser, dem Zucker und dem Salz zu einer schaumigen Masse rühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und auf die Schaummasse sieben, mit einem Schneebesen unterziehen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig einfüllen. Im heißen Backofen bei ebenfalls 200°C (Gas Stufe 3) 15 Minuten backen. Den Boden aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Kuvertüre bestreichen. Den Bis-kuitboden daraufsetzen und leicht andrücken. Mit dem Springformrand oder einem Tortenring umstellen.

Für den Belag die Himbeeren verlesen, einige zum Verzieren beiseitelegen. 600 ml Sahne steif schlagen. Unter die Hälfte der Sahne die Himbeeren rühren, die restliche Sahne kühl stellen. Die Himbeersahne für 1 Stunde ins Gefriergerät stellen. Die Gelatine nach Anleitung quellen lassen und auflösen. Unter den Himbeerjoghurt rühren. Den Joghurt unter die vorgefrorene Himbeersahne heben. Die restliche steif geschlagene Sahne und das zerbröckelte Baiser unterheben. Die Himbeermasse auf dem Tortenboden in der Springform verteilen, die Oberfläche glatt streichen und für mindestens 4 Stunden ins Gefriergerät stellen.

Die restliche Sahne steif schlagen, den Sahnefestiger und Vanillinzucker einrieseln lassen. Die gefrorene Torte vorsichtig aus der Springform lösen, den Rand und die Oberfläche dünn mit der Sahne einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Torte damit verzieren. Nochmals 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Die Torte mit den zurückbehaltenen Himbeeren und Zitronenmelisseblättchen verzieren und servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Abkühlzeiten sowie 6 Stunden Gefrierzeit. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 26 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 326 kcal (1365 kj).