1. Das Pfirsicheis 1 Stunde im Kühlschrank antauen lassen, bis es streichfähig ist. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Für den Mürbeteig die Zutaten mit kühlen Händen zu einem Teigkloß verkneten, in Folie packen und 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Pflaumen waschen, entkernen. 1 Stück zum Garnieren aufheben, Rest klein würfeln. In einer Schüssel mit Zucker, Zitronensaft, Weinbrand und einigen gehackten Minzeblättchen marinieren und zugedeckt etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
4. Den Mürbeteig in eine kleine, runde Kuchenform (0 18 cm) drücken und im Backofen 8 bis 10 Minuten backen (Gas: Stufe 3). Gut auskühlen lassen.
5. Die Pflaumenwürfel gut abtropfen lassen. Auf den Mürbeteigboden zuerst eine dünne Schicht Pfirsicheis, dann die Pflaumen geben.
6. Die Pistazien klein hacken. Pfirsicheis bis auf 3 EL mit den Nüssen vermengen und in die Form füllen. Die Torte mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Das übrige Eis in einem kleinen Gefäß gefrieren lassen.
7. Die Torte 1/2 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, dann aus der Form nehmen. Aus dem übrigen Eis mit einer Spritztülle kleine Tupfer auf die Torte spritzen. Die Pflaume in Spalten schneiden, diese zwischen die Tupfer setzen und mit kleinen Minzeblättchen verzieren.
