Baisers zerbröseln. Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit 50 g Bröseln mischen. Die Masse als Ganzes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Das Eis antauen lassen.
150 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Himbeergeist, Limettensaft und Vanillezucker verrühren. Das Ei mit einem Knethaken langsam rühren. Die Sahne und das Fruchtpüree unterheben. 100 g Himbeeren und 40 g Brösel unterheben. Das Eis in eine Kastenform streichen und den Baiserboden daraufgeben. Das Ganze ca. 8 Stunden gefrieren.
Die Form bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen und den geeisten Himbeerkuchen auf eine Tortenplatte stürzen. Mit den restlichen Himbeeren und Baiserkrümeln garniert servieren.
Pro Portion: 205 kcal/856 kJ
