Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Zucker in einer Schüssel in etwa 5 Minuten mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl mit Stärke mischen, zum Eischaum sieben und unterheben. Biskuit in eine gefettete Springform oder einen Tortenring mit 20 cm 0 füllen und im heißen Ofen bei 180 Grad in ca. 10 Minuten goldbraun backen. Biskuit anschließend in der Form auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen und putzen. % der Beeren klein würfeln, restliche Erdbeeren fein pürieren.
Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers in etwa 5 Minuten zu einer dicken, weißschaumigen Mas?e aufschlagen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Puderzucker zufügen. Sahne cremig-steif schlagen.
Erdbeerpüree und Erdbeerwürfel unter die aufgeschlagenen Eigelbe rühren. Erst geschlagene Sahne, dann Eischnee behutsam unterheben. Parfalt-Masse in den Ring auf den gebackenen Biskuit-boden füllen, glatt streichen. Die Torte für etwa 6 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Von der Eistorte den Ring entfernen. Torte einige Minuten an-tauen lassen, dann nach Belieben mit Sahnetupfen und Eiswaffeln garniert servieren.
Pro Stück: 175 kcal/740 kJ 20 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 8 g Fett
