Für die Baiser-Kuvertüre-Decke eine Kastenform an Boden und Rändern mit Backpapier auslegen. Baiserschalen zerbröseln. Die weiße Kuvertüre grob hacken, in eine Metallschüssel geben und unter Rühren im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Baiserbrösel unter die Kuvertüreziehen. Baiser-Kuvertüre-Masse in die Kastenform füllen und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen das Waldfruchteis bzw. Eis mit gemischten Beeren aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen. Die Baiserschalen zerbröseln. Die Himbeeren verlesen. 150 g der Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und anschließend mit dem Himbeersirup oder -geist, Limettensaft und Vanillezucker verrühren. Das angetaute Eis mit den Knethaken des Handrührers langsam rühren. Die Sahne steif schlagen und mit dem Fruchtpüree vorsichtig unter das Eis ziehen. 100 g Himbeeren und die Baiserbrösel unterheben. Das Eis in die Form auf die Baiser-Kuvertüre-Decke streichen. Torte ca. 8 Std. im Tiefkühler (-18 Grad) frosten.
Anschließend die Kastenform aus dem Tiefkühler nehmen und bis zur Füllhöhe kurz in heißes Wasser tauchen. Danach die geeiste Torte auf eine längliche Platte stürzen. Das Papier abziehen.
Für die Garnierung die Himbeeren verlesen und als Reihe auf die Mitte setzen. Das Baiser grob zerbröseln oder zerhacken, neben den Himbeeren und am unteren Rand der Eistorte verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Stück ca. 190 kcal, E: 3 g, F: 6 g, KH: 31 g
