1. Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, 4 EL warmes Wasser und restlichen Zucker weißschaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen.
2. Eischnee und gesiebte Mehlmischung abwechselnd unter die Eigelbmasse heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Boden waagerecht halbieren. 200 g Himbeeren mit Himbeergeist beträufeln. Einen Biskuitboden in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen. Eigelbe und Puderzucker im Wasserbad hell aufschlagen. Dann auf kaltem Wasser kühl schlagen. Sahne steif schlagen, unter die Parfaitmasse heben. Marinierten Himbeeren unterziehen, auf den Boden füllen. Zweiten Boden aufsetzen.
4. Torte mindestens 48 Stunden tiefkühlen. Sahne Steif schlagen. Torte mit der Sahne, bis auf einen kleinen Rest, einstreichen. Baisers fein zerbröckeln. Die Torte mit Baisers, kandierten Blüten und Zuckerwerk bestreuen. Pistazien auf den Rand streuen. Sahnerosetten auf die Torte spritzen. Mit restlichen Himbeeren garnieren.
