1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eimasse sieben. Mandeln zufügen und alles mit einem Schneebesen unter die Eicreme ziehen.
2. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gasherd: Stufe 2) 20 - 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Preiselbeeren verlesen, waschen und in 1/4 Liter Wasser mit 75 g Zucker aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen (Preiselbeeren aus dem Glas abtropfen lassen, Saft auffangen). Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in Spalten schneiden. Die Preiselbeeren abgießen, Zuckerlösung auffangen. Zuckerlösung oder Preiselbeersaft in den Topf geben, Birnenspalten und Zitronensaft zufügen, erhitzen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend abtropfen.
4. Biskuit waagerecht durchschneiden. Um unteren Boden den Springformrand schließen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Becher Sahne, 1 Eßlöffel Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Sahne rühren. Hälfte der Beeren und Birnenspalten vorsichtig unterheben und auf den unteren Boden streichen. Mit dem zweiten Boden abdecken und 2/3 der übrigen Beeren auf den oberen Boden streuen.
5. Tortenguß, Rest Zucker und Wein verrühren und aufkochen. Guß über die Preiselbeeren geben und die.Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. Übrige Sahne und Vanillinzucker steif schlagen. Formrand lösen und Tortenrand wellig mit der Hälfte der Sahne einstreichen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Ring und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit den übrigen Birnenspalten belegen und mit Preiselbeeren bestreuen. Mit Kakao bestäuben.
