1. Eier trennen. Eiweiß und 1 Eßlöffel lauwarmes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander zufügen und unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben. Die Walnüsse zufügen und unterheben.
2. Boden einer Springform (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gasherd: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Trauben waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Weintrauben halbieren, die dunklen Früchte entkernen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Formrand darum schließen.
4. Eigelb und 75 g Zucker cremig rühren. Die Gelatine gut ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit dem Wein verrühren. Unter die Eigelbmasse rühren. Die Zitronenschale zugeben und ca. 5 Minuten kühl stellen.
5. Sahne steif schlagen. Eiweiß ebenfalls steif schlagen und restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne und Eiweiß unter die Weinmasse heben. Den Boden dünn mit der Creme bestreichen. Trauben, bis auf ca. 200 g, darauf verteilen. Die restliche Weincreme darauf glattstreichen. Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
6. Torte aus dem Formrand lösen und die Früchte in Form einer Traube darauf legen. Nach Belieben mit Weinblättern und Schokoblättchen verziert servieren.
