Für den Biskuitteig:
4 Eier
175 g Zucker
1 Pä. Vanillezucker
100 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
75 g Speisestärke

Für die Creme:
250 g Rhabarber
100 g Honig (am besten Lindehonig)
1/2 TL Zimtpulver
8 Blatt helle Gelatine
250 g beliebiger Quark
500 g Sahne

Außerdem:
150 g Johannisbeermarmelade
300 g Sahne
1 Pä. Sahnefestiger
nicht zu weich gekochte Rhabarberstücke

h Zum Garnieren:
50 g weiße Schokoladenraspel zum Bestreuen

1. Die Eier mit 4 EL Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke vermischen, auf die Eicreme sieben und unterheben.

TIPP: Noch luftiger wird der Biskuit, wenn Sie die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zuletzt unterheben.

2. Den Teig in eine nur am Boden gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Durchmesser füllen, glatt streichen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 180°, Umluftherd 160 Grad. Gas Stufe 2-3. Backzeit: ca 30 Minuten.

3. Rund 10 Minuten nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen, wenn nötig, Papier abziehen, den Boden gut auskühlen lassen, dann 2 x durchteilen. Die Oberfläche gerade schneiden. Alle drei Böden gleichmäßig mit Johannisbeermarmelade bestreichen.

4. Vom Rhabarber die Enden und evtl. braune Stellen abschneiden, die Stangen waschen, sorgfältig die Fäden abziehen. Die Stangen in Stücke schneiden und mit dem Honig und dem Zimt in ca. 100 ml Wasser 5 Minuten kochen. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, In der Hand leicht ausdrücken, dann im noch warmen Rhabarberkompott auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen. Kurz vor dem Festwerden den Quark und die Sahne unterheben.

5. Den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Springfbrmrand oder einem Tortenring umschließen. 1/3 der Creme darauf streichen, den mittleren Boden mit der Marmeladenseite nach oben darauf legen, die Hälfte übrigen der Creme darauf glatt streichen, den letzten Boden darauf geben, Rand und Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte im Kühlschrank - am besten über Nacht - vollständig durchkühlen lassen.

6. Den Ring entfernen. Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen, rund 1/3 in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Rillen. Mit der übrigen Sahne Oberfläche und Rand der Torte bestreichen, mit der zurückgelegten Sahne bespritzen, mit weißen Schokoraspeln bestreuen und mit Rhabarberstücken garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.