Eier mit Zucker weißschaumig schlagen, Mehl, Speisestärke, Back- und Kakaopulver mischen und unterheben. Masse in eine gefettete Springform (26 cm 0) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen. Aus der Form lösen, ca. 1 Std. abkühlen lassen und quer halbieren.
Rhabarber mit Zitronensaft, Zimt, Grenadine und Zucker bei milder Hitze ca. 2 Min. köcheln, dann abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
Den Saft mit Wein auf 1/2 l auffüllen und erwärmen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Saftmischung auflösen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, den Rhabarber unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inzwischen die Mandeln in der Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Milch und 50 g Zucker aufkochen lassen. Eigelbe mit restl. Zucker cremig schlagen. Mandelmilch durch ein Sieb gießen und unter die Eigelbcreme rühren. Alles im kalten Wasserbad kalt schlagen.
Amaretto erwärmen, Gelatine einweichen, ausdrücken, darin auflösen und unter die Creme rühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Schlagsahne unterheben.
Einen Boden mit einem Tortenring umschließen, mit 1/3 der Creme bestreichen, ca. 5 Min. frosten.
Aus dem zweiten Boden außen einen Ring von ca. 5 cm schneiden, auf die Creme legen und in die Mitte Kompott füllen. Wieder mit 1/3 der Creme bestreichen und ca. 5 Min. frosten.
Aus restl. Biskuit wieder einen 5 cm breiten Ring schneiden, restl. Biskuit zerbröseln und Brösel auf die Creme streuen. Biskuitring darauf legen und in die Mitte und an den äußeren Rand Kompott streichen. Restl. Creme darauf streichen und die Torte ca. 4 Std. kalt stellen. Tortenring lösen.
Tortenrand mit 1/3 der Schlagsahne bestreichen. Restl. Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Tupfen auf die Torte spritzen. Mit Kakaopulver und Schokoblättchen garnieren.
