Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Springform von ca. 24 cm 0 mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit 4 EL warmem Wasser schaumig schlagen, nach und nach Zucker unterrühren. Mehl darüber sieben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Form füllen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 6-8 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Tortenboden mit einem Tortenring umschließen.
Johannisbeergelee erwärmen, glatt rühren und den Boden damit bestreichen. Schwarze Johannisbeeren mit 140 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Ca. 3 Minuten bei milder Hitze kochen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Masse durch ein feines Sieb streichen, Saft dabei auffangen. 7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml Saft abmessen, mit 140 g Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine ausdrücken und in dem Saft unter Rühren auflösen. Alles kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen, ein wenig zum Garnieren beiseite legen. Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen. Zunächst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter den gelierenden Saft heben. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Mit Klarsichtfolie bedeckt ca. 4 Std. kalt stellen.
Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Saft mit 30 g Zucker erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Alles wieder abkühlen lassen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Auf der Torte verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Torte mit Johannisbeeren und Sahne oder Cremefine garnieren.
