Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Für den Boden Eier und Eigelb schaumig rühren. Den Zucker dabei einrieseln lassen und alles cremig-weiß aufschlagen. Das Mehl und die Stärke auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine Springform von ca. 26 cm 0 geben und glatt streichen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Ein-
schubleiste ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
Den Biskuit waagerecht halbieren, aus einer Teighälfte einen Kreis von ca. 22 cm 0 ausstechen. Beide Böden bis zur Verwendung in Klarsichtfolie hüllen.
Für das Kompott die Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. In einem Topf mit Gelierzucker und Orangensaft mischen, dabei die Stachelbeeren leicht zerdrücken. Unter Rühren 3 Minuten kochen lassen. Das Kompott in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
Den größeren Teigboden in die Springform legen. Das Kompott darauf geben und rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Den zweiten Boden darauf legen und, leicht andrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Das Puddingpulver mit 30 g Zucker und 5 EL Sahne verrühren. 250 ml Sahne zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen. In eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Den Pudding durch ein feines Sieb streichen. Zusammen mit dem Frischkäse, dem restlichen Zucker und dem Amaretto cremig rühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
Die Creme um das Kompott und auf den Boden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen ca 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Sahnetupfen, gerösteten, gehackten Mandeln und nach Wunsch mit gedünsteten Stachelbeeren garnieren.
