Für den Brandteig Wasser. Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Mehl zufügen. So lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst und am Topfboden eine weiße Teighaut sichtbar wird. Den Topf vom Herd nehmen. Sofort ein Ei unterrühren, den Teig etwas abkühlen lassen, dann nacheinander die restlichen Eier unterrühren.
Den Backofen auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Bleistift 3 Kreise von je 24 cm 0 aufzeichnen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel (große Sterntülle) füllen und die Masse in die vorgezeichneten Kreise spritzen. Dabei von der Mitte spiralförmig, im Abstand von 1 cm, nach außen führen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten hellbraun backen.
Für die Füllung Him- und Brombeeren trocken abtupfen; Johannisbeeren und Stachelbeeren abbrausen und abtropfen lassen. Von den Stachelbeeren Stiele und Blütenansätze abknipsen.
Die Schlagsahne steifschlagen. Dickmilch, Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine kalt einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen und unter die Dickmilch rühren. Erst die steifgeschlagene Schlagsahne, dann die Himbeeren und Johannisbeeren unterheben.
Den ersten Brandteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Danach die Hälfte der Brombeeren und Stachelbeeren verteilen. Den zweiten Boden auflegen, restliche Creme und restliche Beeren darauf verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Tortenring lösen. Schlagsahne und Puderzucker steifschlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Die Kokoschips am Rand verteilen. Die Tortenoberfläche mit Puderzucker besie-ben und mit Johannisbeeren und Melisseblättchen garnieren.
