1. Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser sehr steif schlagen. 100 g Zucker und Vanillin-Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, 50 g Speisestärke, Honigkuchengewürz und Backpulver mischen und unterheben.
2. Biskuitmasse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 120 ml davon abmessen, 100 ml Saft aufkochen. Übrige Stärke und 20 ml kalten Saft verrühren. In den heißen Saft rühren und aufkochen lassen. Zimt und Honig unterrühren. Die Sauerkirschen unterheben.
4. Gelatine einweichen. Kirschwasser und Zitronensaft erwärmen. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kühl stellen, bis die Kirschwasser-Mischung zu gelieren beginnt. Insgesamt 200 ml Kirschsaft erwärmen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Sahne steif schlagen, übrigen Zucker dabei einrieseln lassen. Quark und Kirschwasser-Mischung unter die Sahne heben. Kirschsaft als »Schlieren\" unter die Sahne ziehen.
5. Tortenboden durchschneiden, sodass oben ein dünner und unten ein dicker Boden entsteht. Dünnen Boden zerbröseln. Um den dickeren Boden einen Springformrand legen. Kirschkompott auf dem Boden verteilen. Sahne kuppelartig darauf streichen. Biskuitbrösel darauf verteilen. Ca. 3 Stunden kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
