für die beiden Biskuitböden:
4 Eier
120 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Creme:
9 Blatt Gelatine
250 g Ricotta
20 g Sauerrahm (10 %)
120 g Agavensirup (ersatzweise Apfel- oder Birnendicksaft)
80 g Honig
50 g Tomatenkonfitüre
1/2 TL gemahlener Ingwer
ausgeschabtes Mark einer Vanilleschote
abgeriebene unbehandelte Schale von jeweils einer Zitrone und einer Orange
250 ml Sahne

Für die Gewürztomaten:
150 g Zucker
4 Sternanis
4 Pfefferkörner
1/2 Stange Zimt
6 Basilikumblätter
1 Rosmarinzweig
ausgeschabtes Mark einer Vanilleschote
10-12 Kirschtomaten (jeweils etwa 30 g)

Außerdem:
100 g Tomatenkonfitüre

Für den Guss:
250 ml passierter Gewürztomatensud
1 Päckchen heller Tortenguss

Zum Garnieren:
50 g Mandelblättchen
125 ml Sahne
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 EL gehackte Pistazien

Für die beiden Biskuitböden den Boden einer Springform von 24 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz sehr schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Schaummasse sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen. Den Biskuit erkalten lassen, aus der Form lösen und einmal durchschneiden.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Ricotta mit dem Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren. Den Sirup, den Honig, die Tomatenkonfitüre, den gemahlenen Ingwer, das Vanillemark sowie die Zitronen- und Orangenschale zugeben und verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in eine kleine Kasserolle geben und bei schwacher Hitze auflösen. 1-2 EL Creme mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann rasch unter die restliche Creme rühren. Kurz vor dem Gelieren der Creme die Sahne steif schlagen und unterziehen.

Einen Biskuitböden auf eine Tortenunterlage legen und mit der Hälfte der Tomatenkonfitüre bestreichen. Mit einem Tortenring umstellen und die Creme daraufgeben. Die Oberfläche glatt streichen.  Den zweiten Boden auflegen. Die Torte im Kühlschrank in 3-4 Stunden fest werden lassen. Für die Tomaten den Zucker mit 230 ml Wasser, den Gewürzen und den Kräutern in eine Kasserolle geben und 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, Stielansätze und Samen entfernen. Die Tomatenhälften in den Sud legen und 2 Stunden marinieren. Die Torte aus dem Ring lösen, die Tortenoberfläche mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Die Tomaten aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und mit der Schnittfläche nach unten auf der Tortenoberfläche verteilen. Den Tortenring wieder um die Torte stellen.  Den Tomatenwürzsud durch ein feines Sieb geben, 250 ml Flüssigkeit abmessen. Ohne weitere Zugabe von Zucker mit dem Tortengusspulver nach Anleitung einen Guss herstellen, diesen kurz abkühlen lassen und auf den Tomaten verteilen. Den Guss fest werden lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Den Tortenring entfernen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, den Rand der Torte damit einstreichen. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Die gehackten Pistazien über die Tomaten streuen.