1. Eigelbe, 2 EL heißes Wasser, Vanillezucker, Zucker und Butter-Vanille-Aroma schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach unter die Eigelbmasse heben. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Masse in einer am Boden gefetteten Springform (28 cm 0) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Min. backen.
2. Tortenboden aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Quer halbieren und den unteren Boden auf eine Platte legen. Mit einem Tortenring umstellen. Stachelbeeren auf den Boden legen. Tortenguss mit 2 EL Zucker und 1/4 I Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und über die Beeren gießen.
3. Die andere Hälfte des Biskuitbodens zerkrümeln. Butter zerlassen und restl. Zucker, Mandeln und Kuchenkrümel dazugeben. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren leicht anrösten. Abkühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnsteif schlagen.
4. Tortenring entfernen und den Tortenrand mit 1/3 der Schlagsahne bestreichen und 1/3 des Krokants darauf streuen. Restl. Krokant unter die übrige Schlagsahne heben und kuppelartig auf die Torte streichen. Den Rand mit Stachelbeeren, die Mitte mit Baiserstücken und Schokoladenglasur garniert servieren.
