1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Tarteform mit gewelltem Rand (0 26 cm) oder eine Springform gut fetten.
2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier nach und nach kräftig unterschlagen. Das Mehl dazugeben und nur kurz unterheben. Den Rührteig in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 30 Min. vorbacken. Herausnehmen und in der Form gut auskühlen lassen.
3. Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) zurückschalten. Für die Füllung Rhabarber waschen, putzen, Schale abziehen, in kleine Stücke teilen. Die Rhabarberstücke mit 3 EL Wasser in einem Topf 1-2 Min. dünsten. Vom Herd ziehen. Die Eigelbe mit der Speisestärke, der Sahne und dem Puderzucker in eine Metallschüssel geben. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad hängen und die Masse darin mit dem Schneebesen des Handrührers schaumig schlagen. Dann die Rhabarberstücke unterheben. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und ca. 25 Min. im Ofen backen. Den Backofen dann auf 250 Grad (ohne Umluft) hochheizen.
4. Für das Baiser das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Das Baiser mit einem Esslöffel auf dem gebackeckenen Kuchen dekorativ aufhäufen und kurz im Ofen gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden. Auskühlen lassen.
