1. Fett mit 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes weißcremig rühren. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Eigelbe zum Fett-Zucker-Gemisch geben und dickcremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und durchsieben. Die Hälfte unterrühren, restliches Mehl mit den Knethaken darunter-kneten. Den Teig 20-30 Minuten kaltstellen.
2. Inzwischen die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und einige zum Verzieren beiseite legen. Übrige Beeren von den Rispen streifen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 34 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen und einen ca. 4 cm breiten Rand hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Form nochmals ca. 10 Minuten kalt stellen.
3. Johannisbeeren mit Speisestärke vorsichtig mischen. Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. 2/3 des Eischnees vorsichtig unter die Johannisbeeren heben und in die Form geben. Restlichen Eischnee daraufgeben und wellenförmig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 60-70 Minuten backen. 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen, mit übrigen Johannisbeerrispen verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
