1. Springform (26 cm 0) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Fett, 100 g Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Much kurz unterrühren.
2. Teig in die Form geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Um-luft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Gelatine kalt einweichen. Kokosraspel ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Pfirsiche in Spalten schneiden. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker kurz glatt rühren.
4. 1/8 l Pfirsichsaft leicht erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 EL Quarkcreme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Kokosraspel, bis auf 4 EL, unterrühren. 250 g Sahne steif schlagen und unter die Kokoscreme heben.
5. Tortenboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Formrand darumschließen. Boden dünn mit Creme bestreichen. Mit 2/3 der Pfirsichspalten belegen. Übrige Creme daraufgeben, glatt streichen. Ca. 5 Stunden kalt stellen.
6. Formrand lösen. 125 g Sahne steif schlagen, 1 TL Zucker dabei einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahnetuffs, halbierten Raffaellos, Rest Pfirsichen und Kokosraspeln verzieren.
