Eier trennen. Butter cremig rühren. 130 g Zucker, Eigelbe und 2 EL Wasser zufügen, schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die Buttercreme rühren.
Eine Springform (24 cm 0) fetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Eine Springform (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Erst ein Baisergitter hineinspritzen, dann einen Rand auf dieses Gitter spritzen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C, Gas: Stufe 1, Umluft: 60 °C) auf der mittleren Einschubleiste ca. 2 Stunden trocknen lassen. Den Gasherd in Intervallen ein- und ausschalten. Baiser auskühlen lassen.
Inzwischen für den Belag die Gelatine einweichen. Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Mit Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf ca. 2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und kalt stellen. rücken und in dem Rhabarberkompott auflösen. Abkühlen lassen und kalt stellen.
Sahne und Sahnesteif steif schlagen. Teigboden mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Sahne auf den Boden streichen. Gelierende Rhabarber-
masse darauf verteilen. Mit restlicher Sahne bestreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Torte aus der Form lösen. Baiser auf die Torte legen. Mit Haselnussblättchen verzieren.
Pro Stück ca. 400 kcal, 22 g F, 43 g KH, 6 g E. Zubereitung 60 Min
