Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillinzucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier aufschlagen und nach und nach unterziehen. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit dem Kakao auf die Eier-Fett-Masse sieben. Behutsam unterheben.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Boden einer Springform (0 24 cm) fetten und mit etwas Grieß bestreuen. Eine dünne Teigschicht aufstreichen und ca. 8 Min. goldgelb backen. Den Teigboden vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er während des Auskühlens nicht austrocknet. Anschließend 7 weitere Böden bei gleicher Temperatur und in gleicher Zeit backen.
1,5 Nektarinen beiseite legen. Den Rest mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Die Schale mit einem Messer abziehen. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. Die Nektarinen mit 2-3 Spritzern Zitronensaft in einem Mixer fein pürieren.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Birnendicksaft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Unter die pürierten Nektarinen ziehen.
Jeweils etwas Nektarinenpüree auf die 8 ausgekühlten Teigböden geben und mit einer Palette glatt streichen. Die Böden vorsichtig aufeinander setzen.
Die restlichen Nektarinen waschen und trockentupfen. Die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und die Schichttorte damit verzieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
