Für den Boden eine Springform (26 cm 0) fetten, mit Mehl ausstäuben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Zitrone auspressen. 250 g Butter, 225 g Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 100 g Schmand unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen, mit 3 EL Zitronensaft kurz unterrühren.
Teig in die Form streichen. 50 g Mandelblättchen und 1 EL Zucker mischen, darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 40-50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme 4 Blatt und 1 Blatt Gelatine getrennt kalt ein-weichen. Dosenpfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. 400 g Schmand, 100 g Zucker, Vanillezucker und 2 EL Zitronensaft verrühren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Erst 4 EL Creme in die Gelatine rühren, dann unter die gesamte Schmandcreme rühren. Kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen, unterheben.
Himbeergelee erhitzen. 1 Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen. Kuchen waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden etwas höher als der obere ist. Um den unteren Boden einen Tortenring legen und dünn mit etwas Creme bestreichen. Pfirsichspalten darauf verteilen und mit Rest Creme bedecken. Gelee als Kleckse daraufsetzen und spiralförmig durchziehen. Creme glatt streichen. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Oberen Boden daraufsetzen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
75 g Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten. Auskühlen lassen. Tortenring entfernen. Mandelblättchen vorsichtig an den Tortenrand drücken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. + Wartezeit mind. 6 Std. STÜCK ca. 480 kcal E 7 g • F 30 g • KH 41 g
