Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Mürbeteig kneten. Zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen. Den Boden einer Springform von 24 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Mürbeteig dünn ausrollen und die Springform damit auslegen, einen 2 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden einstechen. Die Form mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten auffüllen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten blind backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, den Mürbeteigboden in der Form abkühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Orangenschale, Zucker, Salz sowie Milch verrühren und auf einem Wasserbad so lange mit einem Holzlöffel rühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erhält. Vom Wasserbad nehmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit der Eigelbcreme verrühren, die Sahne unterheben. Die Creme in den vorgebackenen Mürbeteigboden füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft mit dem Zucker in einer Kasserolle zum Kochen bringen. Die Quittenwürfelchen darin in 6 - 8 Minuten nicht zu weich garen. Vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Den Likör unterrühren. Bis kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen.
Das Quittengelee auf der Frischkäseoberfläche verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Torte aus der Form lösen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, den Rand der Torte mit einem Teil der Sahne einstreichen, diesen mit den Haselnüssen einstreuen. Die restliche Sahne nach Belieben als große Rosette auf die Tortenoberfläche spritzen. Mit den Melissenblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Kühl- und Gelierzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 25 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 377 kcal (1577 kJ).
