Butter schmelzen. 175 g Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Teigrolle zerbröseln. 1 EL Zucker zur Butter geben und bei schwacher Hitze rühren, bis der Zucker gelöst ist. Brösel zugeben, abkühlen. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Öl ausstreichen. Bröselmasse als Boden hineindrücken, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Zitrone halbieren und auspressen. Gelatine einweichen. Frischkäse, Joghurt, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Frischkäsecreme verrühren. In übrige Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben.
Hälfte der Creme auf den Bröselboden streichen. Ca. 2/3 Kirschen darauf verteilen. Rest Creme daraufgeben und übrige Kirschen darauf verteilen, evtl. etwas eindrücken. Die Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. 25 g Amarettini fein zerbröseln. Die Torte damit bestreuen. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 380 kcal E 6 g, F 29 g, KH 23 g
