1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit der Milch ablöschen und aufkochen. In eine Schüssel füllen und 3 Std. im Kühlschrankdurchziehen lassen.
2. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Eigelb kurz unterrühren, Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm 0) streichen. Im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). In der Form abkühlen lassen.
3. Mandelmasse durch ein feines Sieb streichen, die Mandeln sehr gut ausdrücken. 500 ml Mandelmilch abmessen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 100 ml Mandelmilch, 40 g Zucker und Vanillezucker erhitzen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Diese Mischung mit 400 ml Mandelmilch und 5 El Amaretto verrühren. Masse kalt stellen, dabei mehrfach umrühren. Himbeeren verlesen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, 300 ml Sahne steif schlagen. 1/3 der Schlagsahne unter die Mandelmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
4. Boden aus der Form lösen, 2-mal waagerecht durchschneiden. 3 El Amaretto und Orangensaft verrühren, den mittleren und oberen Boden damit beträufeln. Um den unteren Boden einen flexiblen Tortenring (8,5 cm Höhe) setzen. Von der Mousse darauf geben, mit 150 g Himbeeren bestreuen. 2. Boden, 1/3 Mousse, 150 g Himbeeren, 3. Boden und 1/3 Mousse darüber schichten. Torte und restliche Himbeeren über Nacht kalt stellen.
5. Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad zerlassen. Kuvertüre (bis auf 2 El) zu einem 40x10 cm großen Streifen auf einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel streichen und kalt stellen. 2 El Kuvertüre in einen Einweg-Spritzbeutel füllen und die Jubliläumszahl ebenfalls auf einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel spritzen, kalt stellen.
6. Torte mit restlichen Himbeeren belegen, Saft, Tortenguss und 20 g Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Mit einem Löffel gleichmäßig über die Himbeeren geben. 30 Min. kalt stellen.
7. Torte aus der Form lösen. 100 ml Sahne steif schlagen und an den Tortenrand streichen. Kuvertürestreifen in Stücke brechen und an den Tortenrand setzen. Die Zahl ablösen und in die Torte stecken. Torte evtl. mit Silberperlen und Mimosen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
