Für den Teig den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Grill des Backofens vorheizen.
2 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Butter in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes cremig rühren. Nach und nach den Zucker, das Salz und den Vanillezucker unterrühren.
Die beiden ganzen Eier einzeln unterrühren, dann die Eigelbe nach und nach zugeben. Den Amaretto und die Milch unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zur Butter-Ei-Masse sieben und gut verrühren. Den Eischnee unterheben. 3 EL Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen. Unter dem vorgeheizten Grill kurz bräunen. Herausnehmen, erneut 2 - 3 EL Teig auf der gebackenen Schicht verteilen und wieder unter dem Grill bräunen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Den Boden aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Mithilfe eines Tortenrings einen 1 cm breiten Rand vom Boden abmessen, abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
Den Tortenboden auf eine Servierplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser ein-weichen. Den Prosecco mit Zucker und Vanillezucker erwärmen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig gelöst haben. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem Prosecco auflösen.
Auskühlen lassen, bis die Proseccomasse leicht zu gelieren beginnt, dann die Sahne unterheben. Die Himbeeren verlesen, 150 g mit einem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Von den übrigen Himbeeren einige zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Früchte vorsichtig unter die Pro-secco-Sahne heben.
Die Masse gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen, dabei die klein geschnittenen Bodenstücke mit einschichten.
Das Himbeerpüree nach Herstellerangabe mit der Sofort-Gelati-ne verrühren. Mit einem Teelöffel auf der Sahneschicht verteilen. Mit dem Löffelrücken verstreichen, sodass eine Marmorierung entsteht. Die Torte 1 - 2 Stunden kühl stellen.
Den Tortenring vorsichtig entfernen, mit den übrigen Himbeeren garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 27 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 470 kcal (1969 kJ)
