Eier trennen. Eiweiße und 3 EL Wasser steif schlagen, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dabei einrieseln. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver unterheben. Boden einer Springform (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, durch ein Sieb streichen. Boden aus der Form lösen, Papier abziehen. Boden 2-mal durchschneiden. Um unteren Boden einen Tortenring legen. Gelatine einweichen. 200 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Himbeerpüree verrühren. Quark und 100 g Zucker unterrühren. Sahne unterheben.
Hälfte Creme auf unteren Boden streichen. 2. Boden daraufsetzen. Rest Creme daraufstreichen. 3. Boden darauflegen. Ca. 4 Stunden kühlen.
300 g Sahne steif schlagen. 1/4 Sahne zartrosa, l/4 pink einfärben. Tortenring lösen. Rest Sahne auf die Torte streichen. Oberen Rand mit rosa Sahne einstreichen. Unteren Rand mit pinker Sahne bestreichen. Farben verwischen. Torte mit Baisers und Rest Beeren verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 260 kcal E 8 g, F 16 g, KH 20 g
