1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier, Zucker, Vanillezucker und 3 EL heißes Wasser dickschaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben, unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen, 25-30 Min. backen. Herausnehmen, auf ein Gitter stürzen, Papier abziehen. Biskuit erkalten lassen. Oberfläche des Biskuits gerade schneiden und den Boden waagerecht halbieren.
2. Gelee durch ein Sieb passieren, auf den unteren Boden pinseln. Tortenring darumstellen. Zerbröckelte Baiserstücke darauf streuen.
3. Für die Creme Gelatine einweichen. Die Johannisbeeren verlesen, abbrausen, mit 125 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Vom Herd nehmen, abkühlen und Schmand unterrühren. 600 ml Sahne steif schlagen, darunter heben.
4. Hälfte der Creme auf den 1. Boden streichen. 2. Boden auflegen. Mit übriger Creme überziehen, 3 Std. kühlen.
5. Ring entfernen. Johannisbeerrispen abbrausen, abtropfen lassen, mit Eiweiß bestreichen, im übrigen Zucker wälzen und trocknen lassen. 200 ml Sahne mit san-apart steif schlagen, Tupfen auf die Torte spritzen. Mit gezuckerten Beeren, Baiserstücken, Zitronenmelisse und Pistazien garnieren.
