1. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften nochmals ein-, aber nicht ganz durchschneiden.
2. 100 g Mandeln ohne Fettzugabe leicht anrösten. Die Butter schmelzen lassen. Die Hälfte des Zuckers mit dem Zimt mischen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Kuchenrolle grob zerbröseln. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
3. Eine Springform (0 28 cm) mit Butter auspinseln. Die Hälfte der Amarettini in eine Schüssel geben, mit Butter und der Hälfte des Zimtzuckers vermengen und gut in die Form drücken. Die Zwetschgen dachziegelartig, aber senkrecht darauf stellen
4. Die Crème fraîche mit 3 EL Zucker, Zitronenschale, den Eiern, 2 Prisen Salz und der Stärke verrühren. Den Guss gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen. Die restlichen Amarettini, Zimtzucker, Mandeln und Butter vermengen und auf den Guss geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Min. backen.
5. Die restlichen Mandeln und Zucker mit wenig Wasser in einer heißen Pfanne mischen und rühren, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und die Mandeln mit einer Karamellschicht umhüllt. Den Kuchen herausnehmen, leicht abkühlen lassen und die Mandeln auf den fertigen Kuchen streuen. Ca. 15 Min. mit einer Kuchenplatte beschweren. In der Form auskühlen lassen.
