Für den Mürbeteig das Mehl mit den Mandeln, der Zitronenschale und dem Zucker mischen, die Butter in Stückchen und das Eigelb zugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 1 - 2 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig stark zu einem Boden von 24 cm 0 ausrollen, auf das Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Backofen 10 -15 Minuten nach Sicht goldbraun backen. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Mürbeteigboden auf eine Tortenunterlage legen, mit 2 EL Himbeerkonfitüre bestreichen. Den Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Die Böden mit einem Tortenring umschließen. Den Rhabarber in 0,5 cm große Würfel schneiden. Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, den Rhabarber darin 5 Minuten köcheln. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Den Frischkäse mit Joghurt, Zucker und Eierlikör glatt rühren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen, mit 2 EL Creme verrühren, dann rasch unter die restliche Creme rühren.
Die Rhabarberstücke untermischen. Kurz bevor die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und auf die Creme setzen. Die Schokolade darüberreiben und beides unter die Creme heben. In den Tortenring füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank in 4-5 Stunden fest werden lassen.
Das Mangofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, dabei dicht an der Schale entlangfahren. Mit einem Messer in Spalten schneiden. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Torte aus dem Ring lösen. Den Rand und die Oberfläche mit zwei Drittel der Sahne bestreichen, die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen. Die Schokolade hobeln, den Tortenrand mit einem Teil der Schokolade einstreuen. Die Mangospalten dekorativ auf die Tortenoberfläche legen. Die Torte mit Sahnetupfen garnieren, die Himbeeren daraufsetzen. Mit der restlichen gehobelten Schokolade bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühl- und Gelierzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 32 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 520 kcal (2178 kJ).
