Den Boden einer Springform von 18 cm 0 und 1 I Inhalt mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Eier trennen, die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers und 2 EL warmem Wasser hell cremig aufschlagen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Die Speisestärke mit dem Mehl und dem Kakao mischen, auf den Eischnee sieben. Alles locker untereinanderheben.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens 20-25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Die Orangen heiß waschen und abtrocknen. Etwas Schale mit einem Zesten- oder Juliennereißer abziehen und beiseitestellen. Die restliche Schale fein abreiben. Eine Orange auspressen, die andere dick schälen und die Filets aus den Häuten lösen, dabei den abtropfenden Saft auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen.
Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Orangensaft und der abgeriebenen Orangenschale in einer Schüssel im Wasserbad dickcremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Vom Wasserbad nehmen, leicht abkühlen lassen und den Joghurt unterrühren. Kurz vor dem Gelieren die Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Biskuit aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umstellen und ein Drittel der Orangencreme darauf verteilen. Die Orangenfilets an den Rand legen. Den zweiten Boden auflegen und erneut mit einem Drittel der Creme bestreichen. Den dritten Boden auflegen und diesen mit der restlichen Creme bestreichen. Im Kühlschrank in etwa 2 Stunden fest werden lassen.
Die Mango längs in drei Teile teilen, dabei mit dem Messer beidseits des Kerns dicht entlangfahren. Aus den beiden äußeren Teilen mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch in einem Stück herauslösen, dabei mit dem Löffel ganz dicht an der Schale bleiben. Das Mangofruchtfleisch quer in Spalten schneiden. Das Orangengelee mit dem Orangensaft erwärmen und glatt rühren.
Die Torte aus dem Ring lösen. Die Mangospalten beidseits mit dem Orangengelee bepinseln oder darin wenden, dann dekorativ auf der Tortenoberfläche anordnen. Mit den Orangenschalenstreifen bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Abkühl- und Gelierzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 12 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 276 kcal (1156 kJ).
