125 g Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiße und 5 EL Wasser steif schlagen, dabei zum Schluss nach und nach 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander zufügen und unterschlagen. Flüssige Kuvertüre unter Rühren zugießen.
Mehl, 3 EL Kakao und Backpulver mischen, auf die Ei-schaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175 Grad/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen.
Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 5 EL Kirschsaft und Stärke verrühren. Übrigen Saft (ca. 300 ml) aufkochen. Stärke einrühren, unter Rühren erneut aufkochen. Kirschen dazugeben und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Biskuit aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Gelatine einweichen. 150 g Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 500 g Sahne steif schlagen. 2-3 EL Sahne unter die Kuvertüre rühren, unter die restliche Sahne heben. Gelatine ausdrücken, auf-lösen und mit 2-3 EL Schokosahne verrühren, dann alles unter die restliche Schokosahne rühren.
Tortenring um den unteren Boden legen. Kirschkompott auf dem Boden verteilen, dann mit Schokosahne bestreichen. Den oberen Boden daraufsetzen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
300 g Sahne und 2 EL Kakao steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit der Sahne einstreichen. Torte nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schokolade und Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Dünn auf die Rückseite eines Backblechs streichen und kühl stellen. Sobald die Schokolade fast fest ist, mit einem Spachtel Röllchen abschaben. Kurz kühl stellen. Torte kurz vor dem Servieren mit Schokoröllchen verzieren und mit 1 EL Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 490 kcal E 8 g, F 32 g, KH 41 g
