Mehl sowie Mandeln in einer Schüssel vermengen, Mulde ein-drücken. Ei und Zucker hineingeben, Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zutaten mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten und ca. 15 Min. kühlen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Springform (0 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig 4-5 mm dick ausrollen und in die Form drücken, sodass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht Eiweiß mit Puderzucker und Salz steif schlagen. Beeren waschen, von den Rispen streifen, mit Bröseln und Nüssen mischen, Stärke darübersieben, sofort unter den Eischnee heben.
Masse in die Backform geben, glatt streichen und ca. 50 Min. backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung ca 60 Min, Kühlen ca 15 Min, Backen ca 60 Min Pro Stück ca. 440 kcal, E: 9 g, F: 22 g, KH: 52 g
