Mürbeteigboden backen:
Butter in Würfel schneiden und mit übrigen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Teig ausrollen und eine gefettete Springform (0 26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand formen.
Im Ofen ca. 20 Min. blindbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Trauben und Creme zubereiten:
Trauben waschen, putzen und abtropfen lassen. Marzipanrohmasse würfeln, in der Mikrowelle leicht erwärmen und mit Eigelben verrühren. 30 g Zucker, Butter, Zitronenschale sowie Stollengewürz zugeben und die Masse schaumig rühren. Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Eiweiß mit Salz sowie 70 g Zucker steif schlagen. Mehl mit 50 g Biskuitbröseln und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben. Kuchenboden mit 50 g Biskuitbröseln bestreuen und die Trauben gleichmäßig darauf verteilen. Creme auf die Trauben geben und gleichmäßig verstreichen. Kuchen im Ofen ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit einem Tortenring umstellen.
Rotwein-Sahne zubereiten:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rotwein, Gelee, Orangenschale in einem Topf verrühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und im heißen Rotwein unter Rühren auflösen. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Rotweinmasse tröpfchenweise unter die Sahne heben. Rotwein-Sahne auf den Kuchen geben und glatt streichen. Ca. 2 Std. kühl stellen.
Mit Baiser verzieren:
Gelatine einweichen. Eiweiß mit Salz, Zucker, Speisestärke steif schlagen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Grappa unterrühren und aufgelöste Gelatine unter den Eischnee mengen. Etwa ein Drittel Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Streifen auf den Kuchen spritzen, dabei ringsum einen Rand frei lassen. Übrigen Eischnee wolkenartig darauf verteilen und mit einem Flambierbrenner abflämmen. Trauben waschen, putzen, abtropfen lassen und halbieren. Kuchen damit garniert servieren.
Vorbereiten ca 65 Min, Backen ca 65 Min, Kühlen ca 2 1/2 Std, pro Stück ca 530 kcal, E 8 g, F 25 g, KH 63 g
