Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kuvertüre grob hacken, mit Butter überm heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Eigelbe schaumig aufschlagen, dabei Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Eischnee, Mandeln, Mehl, Backpulver und Kuvertüre untermengen. Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 22 cm) füllen, ca. 25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Springformrand lösen, Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Trauben entstielen, waschen. Eier trennen. 7 Blatt Gelatine in etwas Wasser einweichen. Eigelbe, 100 g Zucker, Wein überm heißen Wasserbad 3 Min. schaumig aufschlagen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Creme überm kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Eiweiß, Sahne getrennt steif schlagen, unterheben.
Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden mit Tortenring umschließen. Gelee erwärmen, aufstreichen. Zweiten Boden auflegen, Creme ca. 1 cm dick auftragen, Trauben bis auf einige darauf verteilen. Mit Creme bedecken. Dritten Boden auflegen, Rest Creme aufstreichen. Torte 3 Std. kühlen.
Rest Gelatine einweichen. 50 ml Saft, 50 g Zucker erwärmen, Gelatine darin auflösen, mit Rest Saft verrühren. Als Spiegel auf die Torte gießen, ca. 1 Std. kühlen. Mit Trauben und nach Wunsch Schokoblättem verzieren.
Vorb. ca. 75 Min. Backen ca. 25 Min. Kühlen 4 Std. Pro Stück ca. 330 kcal, E: 8 g, F: 13 g, KH: 43 g
