Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). 30 g Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Ei trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Butter würfeln, mit Zucker schaumig schlagen. Eigelb einrühren. Mehl, Backpulver, geröstete Kokosraspel mischen, im Wechsel mit der Milch unter den Teig rühren. Eischnee unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform (0 18 cm) ca. 25 Min. backen.
Kuchen stürzen. Konfitüre aufkochen, daraufstreichen. Boden abkühlen lassen, einen Tortenring darumstellen. Aprikosen gut abtropfen lassen, bis auf 8 Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden legen.
Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker verquirlen, steif schlagen. 8 Konfektkugeln grob hacken, unterheben. Auf die Aprikosen streichen. 20 g Kokos-Raspel mit der Speisefarbe gelb einfärben und an den Tortenrand drücken. Restliche Aprikosenhälften mit der Wölbung nach unten auflegen und mit je einer Konfektkugel füllen.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 25 Min. pro Stück: 435 kcal; KH: 32 g, F: 31 g, E: 5 g
