Für die Sandmasse
200 g Bitterschokolade
250 g Butter
300 g Zucker
6 Eier
150 g gehackte Mandeln
150 g gemahlene Mandeln
2 EL Kaffeepulver (instant)
80 g Mehl
2 TL Backpulver

Für den Kirsch-Kern
3 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
100 g Zucker
250 ml Kirschsaft
200 g entkernte Sauerkirschen

Für die Mascarpone-Mousse
4 Blatt Gelatine
200 g Mascarpone
120 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
100 ml Eierlikör
400 g Sahne

Für den Eierlikör-Kirsch-Spiegel
250 ml Eierlikör
2 Btl. „Gelatine-Fix“
250 ml Kirschsaft
2 EL Zucker

Für die Verzierung
200 g Sahne
rote und gelbe Lebensmittelfarbe
Kirschen

Tortenboden backen: Schokolade fein hacken. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Butter, Zucker, Eier schaumig rühren. Schokolade, gesamte Mandeln und Kaffeepulver zugeben. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine gefettete Springform (0 26 cm) füllen und im Ofen ca. 45 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und waagerecht halbieren. Einen Boden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Aus dem zweiten Boden mithilfe eines Backrings (0 20 cm) einen kleineren Tortenboden ausstechen.

Kirsch-Kern zubereiten: Backring mit Folie auskleiden. Gelatine einweichen. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Kirschsaft und Zucker aufkochen. Schote herausnehmen. Gelatine ausdrücken und im Saft unter Rühren auflösen. Kirschen unterrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, diese ca. 1 cm hoch in den Backring füllen und ca. 3 Std. frosten. Kirsch-Kern aus dem Froster nehmen, aus der Form lösen und die Folie entfernen. Mittig auf den großen Tortenboden setzen). Kleineren Boden auf den Kern setzen. Kalt stellen,

Mascarpone-Mousse zubereiten: Gelatine einweichen. Mascarpone mit Zucker, Eiern und Eigelb aufschlagen, bis die Masse vollständig klümpchenfrei ist. Eierlikör in einem Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und im Likör unter Rühren bei geringer Hitze aufiösen. 2 EL Mascarpone unter die Gelatine rühren, dann diese Mischung unter die übrige Mascarpone-Masse rühren. Kühlen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Mousse auf die Torte geben und bis zum Rand glatt streichen. Torte ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Eierlikör-Kirsch-Spiegel zubereiten:Mit einer flexiblen Folie (z. B. Klarsichtfolie für Schnellhefter) Tortenoberfläche in zwei Bereiche abteilen. Eierlikör, 1 Beutel „Gelatine-Fix“ nach Anweisung verquirlen und zügig auf eine Tortenhälfte gießen. Kirschsaft mit übrigem „Gelatine-Fix“, Zucker verquirlen und auf die andere Tortenhälfte gießen. Eier-likör-Kirsch-Spiegel fest werden lassen.

Tortenrand verzieren: Sahne steif schlagen und in zwei Portionen teilen. Eine Portion mit 2-3 Tropfen gelber, die andere mit 2-3 Tropfen roter Lebensmittelfarbe einfärben. Tortenring lösen und den Tortenrand entsprechend der Oberfläche mit der eingefärbten Sahne einstreichen. Folie vorsichtig aus der Mitte des Eierlikör-Kirsch-Spiegels entfernen und die Trennlinie mit Kirschen perlenkettenartig garnieren.

Zubereitungszeit ca 85 Min, Backen ca 45 min, Frosten ca 3 Stunde, Kühlen ca 2 Stunden. Pro Stück ca. 730 kcal, E: 17 g, F: 46 g, KH: 60 g