1. Fett und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Zitrone waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Die Zitronenschale und 2 Eßlöffel Zitronensaft zur Fett-Eiermasse geben.
2. Das Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Fett-Eiercreme rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen verstellbaren Rahmen (ca. 26 x 26 cm) aus Metall daraufsetzen oder aus Alufolie einen festen Rahmen in der Größe falten.
3. Teig in den Rahmen geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Rahmen oder Folie lösen und den Kuchen auskühlen lassen. Boden mehrmals einstechen und mit restlichem Zitronensaft tränken. Auf eine eckige Tortenplatte heben und den Rahmen wieder um den Boden legen.
4. Gelatine einweichen. Sahne, Zucker und Vanillin-Zuckersteif schlagen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze vorsichtig auflösen. Mit etwas Sahne in dem Topf verrühren und unter die übrige Sahne rühren. Auf den Boden geben, glattstreichen und ca. 20 Minuten kühl stellen.
5. Ananas und Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Ananasscheiben vierteln und die Aprikosenhälften halbieren. Kuchen dicht mit den vorbereiteten Früchten belegen.
6. Fruchtsaft mit Wasser auf 3/8 l auffüllen. Tortenguß in einem Topf mit der Flüssigkeit mischen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Tortenguß etwas abkühlen lassen und gleichmäßig über die Früchte verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen und fest werden lassen.
