1. Fett in Flöckchen, Zucker, Mehl, Ei und Mandeln mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. 1/3 abnehmen. Restlichen Teig auf den gefetteten Boden einer Springform (26 cm 0) drücken.
2. Aus dem übrigen Drittel eine Rolle formen und an den Rand der Springform legen. Als Teigrand hochziehen und fest andrücken. Mit einem Teelöffelstiel zackenförmig ein Muster hineindrücken. Den Tortenboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Form auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen.
3. Inzwischen frische Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Glaskirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Puddingpulver mit 6-8 Eßlöffel Milch und Zucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mandel-Pudding mit der Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut darauf bildet. Pudding abkühlen lassen.
4. 100 g Sahne in einen hohen Rührbecher geben, steif schlagen und unter den Mandel-Pudding heben. Kirschen, bis auf einige zum Verzieren, auf dem Teigboden verteilen. Mandel-Pudding daraufgeben und glattstreichen. Kuchen ca. 1 Stunde kühl stellen.
5. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Torte damit bestreuen. 150 g Schlagsahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahne und restlichen Kirschen verzieren.
