Für den Himbeer-Mandel-Boden:
200 g Himbeeren (TK)
375 g Marzipanrohmasse
4 Eier (225 g)
2 Eigelb (50 g)
85 g Mehl Type 550
1/2 TL Backpulver
115 g flüssige Butter

Für die Bananen-rote-Früchte-Creme:
2 Blatt Gelatine (3 g)
1 Ei
3 Eigelb (60 g)
35 g Zucker
130 g Rote-Früchte-Püree (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, rote Johannisbeeren, Kirschen)
90 g Bananenpüree
70 g kalte Butter
etwas Himbeerpulver

Für Frucht-Püree und Mousse:
1 kg Rhabarber (TK)
360 g Zucker
2 g Zimt
200 g Himbeerpüree
50 g Zitronensaft
12 Blatt Gelatine (24 g)
5 Eiweiß (155 g)
500 g Sahne

Für die Verzierung:
200 g weiße Kuvertüre
15 g Kokosfett
Himbeerpulver
100 g Sahne
„Essbares Ostergras“ (z. B. von Küchle oder Hoch fun-food)
rosa Zuckermandeln

Himbeer-Mandel-Boden backen: Gefrostete Beeren mit dem Blitzhacker klein hacken. Marzipanrohmasse auf einer Haushaltsreibe fein reiben und mit Eiern, Eigelben erst glatt, dann schaumig rühren. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unter die Eimasse melieren. Flüssige Butter unterziehen. Himbeeren unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Bananen-rote-Früchte-Creme zubereiten: Gelatine einweichen. Ei, Eigelbe, Zucker aufschlagen. Pürees aufkochen und unter die Eimasse laufen lassen. Masse bei 85 Grad pasteurisieren. Gelatine ausdrücken und in der Masse unter Rühren auflösen. Butter in Stücke schneiden und Stück für Stück untermixen. Masse in Mini-Silikonformen füllen, frosten.

Püree und Mousse zubereiten: Rhabarber mit 150 g Zucker sowie Zimt in einem Topf aufkochen und pürieren. Mit Himbeerpüree und Zitronensaft abschmecken. Gelatine einweichen. 750 g Rhabarber-Himbeer-Püree erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eiweiß mit 20 g Zucker zu einem stabilen Eischnee schlagen, nach und nach 190 g Zucker zugeben, zu steifem Eischnee schlagen. Eischnee unter das Püree heben. Sahne steif schlagen und unterheben.

Torte zusammensetzen: Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Gefrostete Bananen-rote-Früchte-Creme aus der Form lösen, mit etwas Himbeerpulver bestäuben und auf den Boden setzen. Mousse bis auf einen kleinen Rest daraufgeben und glatt verstreichen. Torte ca. 3 Std. kühlen.

Torte verzieren: Ofen auf 70 Grad (Umluft 50 Grad) vorheizen. Das übrige Fruchtpüree dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Ofen trocknen lassen. Herausnehmen, in Streifen schneiden. Kuvertüre hacken, mit Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen. Auf ein Stück Backpapier streichen, etwas anziehen lassen und mit einer Prägematte ein Muster eindrücken. Himbeerpulver aufstäuben, Reste mit Pinsel entfernen. In spitze Dreiecke schneiden. Tortenring lösen. Sahne steif schlagen und Tortenrand einstreichen. Kuvertüre-Dreiecke an den Rand stellen. Übrige Mousse in kleinen Tupfen an den Rand spritzen. „Ostergras“ zu einem Nest formen und in die Tortenmitte setzen. Püreestreifen und Zuckermandeln dekorativ hineinsetzen.

Pro Stück ca. 490 kcal, E: 10 g, F: 38 g, KH: 27 g, Vorbereitung ca 85 Minuten, Backen ca 20 Min, Kühlen ca 3 Stunden