Für den Teig
3 Eier
220 g Naturjoghurt
90 g Olivenöl
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
400 g Feinster Zucker
280 g Mehl
140 g Speisestärke
15 g Backpulver
Salz
Zitronen-Läuterzucker (siehe Tipp)

Für die Orangen-Creme
3 Blatt Gelatine
125 ml Orangensaft
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
150 g Zucker
3 Eier
190 g gefrostete, gewürfelte Butter

Für die Heidelbeer-Birnen-Creme
300 g TK-Heidelbeeren
1/2 Dose Birnen (425 ml)
6 Blatt Gelatine
Mark von 1 Vanilleschote
75 g Zucker
200 g Sahne

Für die Verzierung
125 g Butter
250 g Puderzucker
Heidelbeersaft
12 Blaubeeren
200 g Sahne

Tortenböden und Mini-Gugels backen:
Springform (26 cm) sowie Mini-Gugel-Blech fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen. Eier, Joghurt, Olivenöl, Vanillemark, Zitronenschale verrühren. Zucker zugeben. Mehl, Stärke, Backpulver, sowie Salz mischen und darübersieben und alles mit den Schneebesendes Handrührgerätes verrühren. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Je 1 Tl Teig in 12 Mulden des Gugel-Blechs geben. Übrigen Teig in vorbereitete Springform füllen, glatt streichen. Mini-Gugels im Ofen ca 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Boden waagerecht halbieren. Tortenböden sowie Gugels mit Zitronen-Läuterzucker tränken.

Orangen-Creme zubereiten:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft sowie -schale, Zucker und Eier glatt verrühren und in einem Topf zu einer Creme kochen. Gelatine ausdrücken, darin auf-lösen und Creme durch ein Sieb passieren. Butter untermixen, bis die Creme wie eine Mayonnaise bindet. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Creme einfüllen, glatt streichen und zweiten Boden auflegen. Kühl stellen.

Heidelbeer-Birnen-Creme vorbereiten:
Heidelbeeren auftauen und wie die Birnen abtropfen lassen. Gelatine einweichen. Beeren, Birnen mit Vanillemark und Zucker pürieren. Die Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Mit 2 EL Püree mischen, nach und nach übriges Püree zugeben. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf die Torte geben und glatt streichen. Torte ca. 4 Std. kalt stellen.

Torte fertigstellen:
Butter schaumig rühren, mit Puderzucker, Heidelbeersaft süßen. Je 1 Rosette auf die Gugels spritzen, mit Beere garnieren. Tortenring lösen. Sahne steif schlagen, Tortenrand damit verzieren. Torte einteilen, Sahnetuffs aufspritzen, mit Gugels verzieren.

Pro Stück ca. 785 kcal, E: 7 g, F: 43 g, KH: 91 g, Vorbereitung ca 75 Minuten, Backen ca 30 Minuten, Kühlen ca 4 Stunden

Zitronen-Läuterzucker:
1 Vanilleschote längs halbieren. 1 von 2 Bio-Zitronen mit einem Sparschäler schälen, danach beide auspressen. 500 g Zucker und 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Vanilleschote, 2 Sternanis, Zitronenschale, -saft zugeben und bei milder Hitze 10 Min köcheln lassen. Läuterzucker abseihen und heiß in vorbereitete Flaschen abfüllen. Hält sich gut gekühlt ca 6 Wochen

Gugel-Backform:
Für die angesagtesten süßen Minis der Saison werden im Handel sowohl vorgeformte Bachbleche angeboten, als auch Silikonformen. Die müssen weder gefettet noch mit Semmeblbröseln ausgestreut werden.