Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen, über die Eigelbmasse sieben. Eischnee daraufsetzen und alles locker unterheben.
Hälfte Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 22 cm) füllen, glatt streichen und im Ofen ca 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Aus dem restlichen Teig einen zweiten Boden backen.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif sowie Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Sahne mit Sirup bzw. Speisefarbe hellrosa einfärben. Himbeerkonfitüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren leicht erwärmen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und etwas abkkühlen lassen.
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und dünn mit Sahne bestreichen. Konfitüre darauf verteilen, zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken. Torte rundum mit der übrigen Sahne einstreichen. Beeren verlesen und kurz vor dem Servieren auf die Torte setzen. Nach Belieben mit Melisse oder Minze garniert servieren
Pro Stück ca 370 kca. E 7 g, F 20 g, KH 41 g, Vorbereitung ca 30 Min, Backen ca 60 Min
