Backofen vorheizen (Elektro 175 Grad/Umluft 155 Grad). 3 Eier trennen, die Eiweiße mit 2 El Wasser verquirlen und steif schlagen. Dabei nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln zufügen, glatt rühren. Mehl, 50 g Stärke, Backpulver sieben, unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform (0 26 cm) 20 Min. backen. Stürzen.
Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben. Die Vanilleschote längs anritzen, das Mark herausschaben. Dann beides zusammen mit 50 g Zucker und 425 ml Milch aufkochen.
Eigelbe, die übrigen 2 Eier, 50 g Zucker in einem Topf verquirlen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. 40 g Stärke in 75 ml kalter Milch auflösen, zur heißen Zitronen-Vanillemilch geben. Diese durch ein feines Sieb zu den verquirlten Eiern gießen. Alles unter Rühren aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 30 Min. kühlen. Dabei ab und zu rühren.
Biskuit in 2 Böden teilen, Tortenring um den unteren stellen. Sahne steif schlagen, mit 350 g Himbeeren unter die Creme heben. In den Tortenring füllen, glatt streichen, oberen Boden auflegen. Evtl. Puderzucker aufstäuben und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Übrige Himbeeren auflegen.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 20 Min. Kühlen: 30 Min.; Pro Stück: 280 kcal KH: 34 g, F: 12 g, E: 8 g
